OLUEN KATKEROAINEMÄÄRITYS

Työn tarkoitus
Selvittää oluen katkeroainepitoisuus. Harjoitella UV/VIS -analysaattorin käyttöä.

Työssä tarvittiin 
- 2 kpl 100 ml hiostulpallisia erlemeyer -pulloja
- 2 kpl 100 ml mittalaseja
- 3 kpl kvartsikyvettejä
- lasisia täyspipettejä 
- 2 kpl lasisia Pasteur -pipettejä
- 250 ml dekantteri
- Iso-oktaani liuosta
- 6 molaarista suolahappoa
- ultraääni haudin
- 2 kpl magneetti sekoitinta
- UV/VIS -analysaattori

Työn suoritus
Ensiksi kaadettiin olutta n. 50ml dekantteri lasiin ja laitettiin se ultraäänihauteeseen sonikoitumaan. Pestiin erlenmeyerit ja laitettiin ne uuniin kuivumaan hetkeksi. Olut oli hauteessa n. 20 min. että siitä poistui hiilidioksidi. Sonikoitua olutta pipetoitiin molempiin erlenmeyereihin 10 ml , lisättiin 0,5 ml 6 molaarista suolahappoa, 20 ml iso-oktaania jotka suljettiin ne hiostulpilla.
Erlenmeyerit laitettiin sekoittumaan n. 15 min. ja sekoituksen jälkeen ne otettiin pöydälle hetkeksi, että emulsio asettui. Sitten näytteet kaadettiin kahteen eri mittalasiin ja pipetoitiin kummastakin näytteestä iso-oktaanikerrosta (läpinäkyvä ylin kerros) lasisella Pasteur -pipetillä n. 10 ml kvartsikyvetteihin ja otettiin myös nollanäyte puhdasta iso-oktaania yhteen kvartsikyvettiin.
Sitten näytteet laitettiin UV/VIS -analysaattoriin ja sen aaltopituudeksi 275 nm. Nollattiin analysaattori iso-oktaanilla ja sitten mitattiin näytteiden absorbanssit.

Tulokset
Tuloksen lasku: Katkeroainepitoisuus (EBU) = 50 x A275
Tulosten arviointi:
- miedosti humaloitu <20 EBU
- keskiasteisesti humaloitu 20-25 EBU
- voimakkaasti humaloitu >25 EBU

Näytteiden absorbanssit:
1. näyte: 0,559
2. näyte 0,487

Näytteiden katkeroainepitoisuudet:
1. näyte 27,95 EBU
2. näyte 24,35 EBU
KA: 26,15 EBU

Olut oli voimakkaasti humaloitua ja työ onnistui hyvin.

Oluen väri

Oluen väri syntyy maltaista jo varhain oluen mallastus vaiheessa ja siihe vaikuttaa, mallas laadun ohella, voimakkaasti myös loppukuivauksen lämpötila.

Työn suoritus

Oluesta poistetaan hiilihapot pitämättä sitä 15min ultraäänihauteessa.

Sitten otimme pienen näytteen olutta kvartsikyvettiin ja laitoimme sen UV-Vis spektrofometriin josta saimme oluen katkeruusvärin 

Tulokset

saimme tulokseksi 2,236 ABS joka kerrottiin 25 että saimme oikean tuloksen joka oli 55,9, eli olut oli tumman kuparinen.

Väri

kalpea - 4

vaalea - 7

keltainen - 12

kulta - 16

kullanruskea - 26

kupari - 39

tumma kupari - 47

ruskea - 69

tumma ruskea - 79

Välineet

UV-Vis spektrofotometri

suodatuslaitteisto

Ultraäänihaude